Lactarius mitissimus

Volvemos con las setas y volvemos con un nuevo Lactarius, como bien podemos apreciar en las abundantes gotas blancas que el mismo exuda de sus láminas.

El que hoy os presento, Lactarius mitissimus da nombre a una sección dentro del género, concretamente a la Sección Mitissimi, cuyos integrantes poseen en común los sombreros anaranjados o leonados y el latex de color blanco e inmutable.

Es una seta de porte medio (3-8 centímetros), con el sombrero plano convexo en el que resalta un mamelón prominente. La cutícula es lisa y de color ligeramente más clara en el margen, como se puede apreciar en el ejemplar de la derecha. Las láminas son de color cremoso, apretadas, adnadas o algo decurrentes y secretan latex en abundancia. El píe es cilíndrico, hueco, cremoso anaranjado y blanco en el ápice.

Fructifica durante el otoño en bosques de coníferas principalmente, pudiendo confundirse fácilmente con otros lactarios de esta sección como Lactarius aurantiacus que habita preferentemente bajo frondosas, Lactarius fulvissimus de porte más robusto y margen del sombrero ondulado, incluso podría llegar a confundirse con Lactarius atlanticus, de la Sección Olentes, que presenta unos patentes pelillos en la base del píe.

La fotografía fue realizada a finales del mes de octubre en la vertiente segoviana de la Sierra de Guadarrama.

Subdivisión - Basidiomycotina; Orden - Russulales; Familia - Russulaceae

Género - Lactarius; Especie - Lactarius mitissimus

20mm; f8; 1,3; 100ISO; Trípode y Reflector

Russula chloroides

Ahora que es más complicado encontrar setas me gustaría hablaros de algunas de ellas, para empezar os presento una Russula bastante habitual pero poco conocida, la Russula chloroides.

Es una seta de porte medio, 10-12 centímetros de diámetro, de color blanco o blanco sucio en toda su superficie, a excepción de las láminas que presentan ciertos reflejos verdoso azulados, muy tenues y bastante complicados de reflejar en las fotografías. El píe es corto y muy duro, con la carne muy firme y compacta, al igual que en el resto de de la seta.

El olor de esta seta es muy curioso, recuerda mucho al hierro mojado, en algunas guías llegan al extremo de especificar que huele a "sartén de hierro mojada". Su sabor es entre acre y amargo, no muy agradable.

Es una seta principalmente otoñal que se desarrolla asociada a planifolios, como el encinar de la fotografía, o a aciculifolios, principalmente pinares, con independencia de la naturaleza del terreno.

Puede confundirse con R. delica, de la que se distingue principalmente por esos reflejos verdosos de las láminas, ya que esta última no los presenta o lo hace en tonos ocre anaranjados.

La fotografía se realizó durante el mes de noviembre al oeste de la provincia de Segovia. Como la luz era ya bastante tenue, tuve que prolongar la toma durante 2 segundos para que la profundidad de campo fuera más o menos adecuada, así que como podréis imaginar el trípode es totalmente imprescindible en este tipo de fotografía, no salgas sin él, él no lo haría!!!

Subdivisión - Basidiomycotina; Orden - Russulales; Familia - Russulaceae

Género - Russula; Especie - Russula chloroides

40mm; f8; 2s; 100ISO; Trípode

Lactarius pyrogalus

El género Lactarius es probablemente uno de los géneros más fáciles de distinguir, ya citamos en su día que junto con el género Russula sus especímenes poseen una textura granulosa en la carne; esto es debido a la presencia de unas células esféricas llamadas esforocistos. Además poseen la capacidad de segregar una sustancia lechosa que se denomina latex, no exclusiva de este género. Por lo que, son las dos características juntas, textura granulosa y secreción de latex, las que nos llevarán a pensar que estamos ante un Lactarius.

No nos llevemos a equivoco, saber que una seta es del género Lactarius no significa que conocer la especie concreta sea sencillo, más bien todo lo contrario. Es un género complejo y aunque existen varias secciones claramente diferenciadas, dentro de ellas existen especies muy similares, para las cuales, en muchas ocasiones tendremos que recurrir casi con toda seguridad al uso del microscopio.

La especie que hoy os presento posee unos caracteres morfológicos de lo más comunes dentro de los Lactarius, ninguna característica física nos hace pensar enseguida que estamos ante un Lactarius pyrogalus. Son otras características las que nos ayudan a diferenciar la especie, fundamentalmente dos, la primera es su hábitat, al ser una especie que fructifica exclusivamente bajo avellanos (Corylus avellana) y fundamentalmente durante el otoño, la segunda es su fortísimo sabor picante como bien indica su nombre científico, pyrogalus - leche de fuego, que se hace enseguida patente al probar un trocito de carne o del abundante latex de color blanco cremoso que segrega.

La fotografía la realicé durante el otoño en un bosquete de avellanos a las orillas del Río Cega. No disponía lamentablemente del trípode en ese momento, así que tuve que poner a prueba el estabilizador óptico del Canon 17-55 f2.8 para salvar la toma, cosa que desde luego no lo recomiendo, siempre es mejor el uso de un soporte para poder jugar al 100% con los parámetros de la toma, dejando como algo excepcional el uso de estos estabilizadores.

Subdivisión - Basidiomycotina; Orden - Russulales; Familia - Russulaceae

Género - Lactarius; Especie - Lactarius pyrogalus

45mm; f4,5; 1/30; 400ISO; 

Russula sanguinea

Inmersos ya en pleno otoño, son muchos los aficionados que campean por nuestros montes en busca de esas setas tan apreciadas para los que gustan de su consumo. Siento decir que de un tiempo a esta parte tengo un sentimiento de rechazo hacia estas personas que sólo ven en las setas uno, dos o tres tenedores, que es así como las catalogan desgraciadamente en algunas guías.

Imagino que será por el grave deterioro que se produce en nuestros montes debido a las malas prácticas y a la extracción abusiva en muchos casos, y no hace falta nada más que darse una vuelta un lunes por la mañana por un monte en el que se hayan cogido setas durante el fin de semana.

Desde la Asociación Micológica y Botánica Ribera del Malucas, hemos siempre defendido que lo principal es la conservación de los hongos y para ello no nos cansamos de realizar actividades encaminadas a ello, (cursos, exposciones, conferencias, etc) dejando de lado todo el aspecto gastronómico (en 7 años que llevamos funcionando todavía no se ha dado una charla sobre cocina micológica o similar) y siempre intentando que no ocurra lo que desgraciadamente sucede todos los otoños que la fructificación de setas es más elevada, las tan temidas intoxicaciones. Y es que en los últimos días han sido alrededor de 15 las personas intoxicadas gravemente con Amanita phalliodes, cosa que no debiera suceder sino se perdiera el respeto hacia estos seres tan extraordinarios.

Mi punto de vista es totalmente utópico, lo sé, pero me gustaría que las setas se valoraran exactamente igual que la flora, la fauna o el paisaje, un elemento más del que disfrutar en nuestros paseos por el campo, por este motivo, nunca hago referencia a la comestibilidad de las setas en mis entradas (y nunca lo haré) ya que me gustaría que se empezarán a ver con otros ojos, sabiendo que su labor en el medio es tan importante como la de cualquier otro ser vivo.

Después de esta reflexión, me gustaría presentaros hoy esta bonita seta del orden de los Russulales, la Russula sanguinea, antiguamente denominada Russula sanguinaria.

Es este un género al que es muy sencillo llegar, debido a que todas las setas que lo conforman poseen una textura granulosa (rompen como una tiza) y carecen de latex (propio del género lactarius, aunque no exclusivo), pero que una vez en él es muy complejo determinar muchas de las especies, ya que el parecido hace que el uso del microscopio y las claves de color de la esporada sean prácticamente inevitables.

La descripción detallada la podemos encontrar en cualquier guía un poco decente, pero como principales características podemos resaltar: un sombrero deprimido en la parte central, con el margen irregular y algo incurvado, de cutícula no separable y de un intenso color rojo que recuerda al de la sangre, unas laminas son de color cremoso, como la esporada, y el pie concoloro con el sombrero en la parte alta y central, y más claro hacia la base.

Micorriza con pinos, como podéis apreciar en la fotografía, fructificando durante el otoño aunque no de forma abundante. Podemos confundirla con otras Russulas de colores similares y también típicas de los pinares como R. drimeia o R. torulosa, de colores púrpuras o vinosos.

La fotografía la realicé el pasado otoño en un pinar cercano a Navalmanzano, en una salida didáctica con una asociación cultural de un pueblo vecino al nuestro.

Subdivisión - Basidiomycotina; Orden - Russulales; Familia - Russulaceae

Género - Russula; Especie - Russula sanguinea

50mm; f10; 1/10; 100ISO; +0,3 EV; Trípode